Como preparar o melhor cafezinho?

3/8/2006

- Use água filtrada e sem cloro.
- Mantenha a temperatura a 90ºC; jamais deixe a água ferver. A água muito quente elimina o oxigênio, cozinha o pó e elimina os aromas.
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- Prepare somente a quantidade a ser consumida na hora ou no máximo na hora seguinte. Após este tempo o café vai perdendo sabor. Observe o volume de café que é consumido em seu estabelecimento a cada hora, antes de escolher a sua Máquina de Café Universal. - Evite adoçar todo o café antes, de uma só vez. A sedimentação do açúcar nas paredes do seu equipamento UNIVERSAL cria uma crosta que altera o sabor.
- Em filtros de papel ou pano, não pressione a camada de café para baixo, deixe o pó espalhar-se uniformemente. Despeje água em fio no centro do filtro, sem mexer com a colher.
- O café preserva melhor o sabor quando servido em xícaras de louça ou porcelana.

Fontes: ABIC - Associação Brasileira da Indústria do Café Revista Galileu Ano 8, Nro.94, Editora Globo, Maio 1999

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