Saiba como preparar o melhor café

16/4/2008

NÃO BASTA TER UM BOM CAFÉ ARÁBICA BRASILEIRO PARA APRECIAR UMA BOA BEBIDA

Quanto melhor o café, maior é a extração do sabor e aroma do café torrado e moído através de água quente.

A preparação da bebida consiste na extração do sabor e aroma do café torrado e moído através de água quente.

A água deve estar muma temperatura entre 90º C e 100ºC (não deixe ferver). Prepare somente a quantidade de bebida que vai ser consumida imediatamente ou no máximo durante a hora seguinte.

Se a bebida resultar sem sabor aumente a quantidade de pó de café.

Se a bebida ficar amarga, áspera ou desagradável, diminua a quantidade de pó de café.

Pelo pó de café deve passar somente água quente e jamais o café já preparado. A recirculação torna a bebida muito amarga, áspera e desagradável.

O pó de café usado (café esgotado, borra) é o pior inimigo do sabor e aroma. Nunca o reutilize, nem o misture-o ao pó de café novo. Para garantir a qualidade ideal, o pó de café já usado e a bebida preparada devem ficar sempre separados.

Cada preparação é específica para o tipo de bebida desejada.

CAFÉ TRADICIONAL

É preparado através da utilização do coador, pano de algodão de preferência, e o atualmente mais utilizado no meio urbano o filtro de papel.

Como preparar:

Utilize cafés com moagem média

Use uma medida padrão para a quantidade de pó. Recomenda-se 70 a 100g de pó para 1 litro de bebida (6 a 8 colheres de sopa cheias).

O filtro deve ser do tamanho e forma do porta-filtros.

A água filtrada ou mineral deve ser aquecida até começar a ferver (90º C), ou seja quando se inicia com a formação das bolhinhas no fundo do recipiente, não deve chegar à fervura. A água aos 100º C pode destruir significadamente os compostos aromáticos do café. Perdendo com este procedimento para substâncial do seu sabor e aroma.

O café deve ser consumido logo após o seu preparo. Quando deixado em garrafas térmicas alteram o seu sabor e aroma. Nem pensar em aquece-lo novamente, o chamado café requentado. Além da sua qualidade decair sensivelmente há a produção de enzimas que podem provocar gastrites.

CAFÉ EXPRESSO

Para a preparação de um bom café expresso são necessários alguns requisítos:

- dosagem de pó = 7/8 gramas no cachinbo da máquina de expresso para uma xícara

- temperatura da água regulada para 90º C

- pressão da máquina regulada para 9 atm

- tempo de extração entre 25 a 30 segundos

Fonte: ABIC

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