A Qualidade, o Aroma e o Sabor do Café dependem de vários fatores...

13/7/2006

A Qualidade, o Aroma e o Sabor do Café dependem de vários fatores:
- Espécie: As principais espécies de café cultivadas economicamente no mundo são a Arábica e a Canephora, também conhecida como café robusta. No Brasil se cultiva principalmente a espécie Arábica.
- Preparo: O café cru pode ser preparado por via úmida, que produz o café despolpado, e por via seca, que produz o café de terreiro, que é a maneira preferida da maioria dos cafeicultores brasileiros.
Com o preparo seco, o café pode apresentar características muito desejadas pelo mercado, como aroma intenso, boa acidez e ficar mais encorpado.
- Região: As condições de clima e solo afetam a qualidade da bebida. Temperatura, umidade, altitude e latitude influem na acidez, no corpo e no "bouquet" do café.
- Defeitos: A quantidade de grãos defeituosos, verdes, pretos, ardidos, prejudicam o sabor e podem alterar as características de um café de boa qualidade.
- Grau de torração: O sabor do café e sua qualidade mudam conforme o grau de torração do café: a mais escura resulta num café forte, muito apreciado pelos brasileiros e também a torração média que é apreciada pelos brasileiros de paladar mais exigente. A mais clara, é a que melhor mantém o aroma e o sabor do café e é apreciada na Europa e Estados Unidos.
- Moagem: O grau de moagem é um fator que deve ser observado de acordo com o equipamento escolhido para coar o café. Para as máquinas de café UNIVERSAL, que utilizam o coador de pano, é recomendado o uso de cafés de moagem fina, que promove uma extração maior pela permanência por mais tempo da água em contato com o pó.

(Fonte: Café do Ponto - Ind. Com. e Exportações).

Outros Artigos: